圖說芝麻

 

胡麻 Sesamum orientale Linn./ Sesamum indicum Linn.

胡麻科(Pedaliaceae)胡麻屬(Sesamum)

 

1年生草本,原產於東印度。目前主要生產國有印度、印尼、中國大陸、緬甸及泰國等國家。又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。品種極多,依種子色澤可分為白胡麻、黑胡麻、黃胡麻3種。果為蒴果,長筒狀4方形有縱溝,成熟後會裂開,自動彈出種子

 

果實為蒴果,圓柱形或橢圓形,長 2~2.5 公分,有稜 4 條或有時 6 條或 8 條,成熟時縱裂,有短柔毛;種子多數,扁平圓形,黑色,白色或淡黃色。

 

目前台灣推廣栽培品種為胡麻「台南1號」,屬黑色種皮四稜。春作的生育日數為95~120天,秋作則為85~95天,屬中熟種,強桿抗倒伏,每節蒴果以三個居多,黑色種皮,產量及籽粒含油率高。

 

當植株莖葉轉為黃色,逐漸由下往上開始落葉,蒴果轉黃,中下部蒴果內種子已由乳白色轉為黑色時,即可收穫。胡麻收穫方式多採用連根拔起或離地面6~10公分用鐮刀將植株割下,約十餘株捆成一束,數捆交叉置於田間乾燥,經4~5天後,大部份蒴果裂開時,即可脫粒。脫粒時以塑膠布舖在田間,將植株移到塑膠布上,以棍棒敲打植株、使籽粒掉落在塑膠布上。如一次脫粒未乾淨,尚需繼續晾晒,再反覆脫粒。敲打脫粒的籽粒常混有枯葉、莖桿等雜質,可利用風選去雜質後,再以日曬法將種子乾燥。

 

營養成分:蛋白質21.1%、脂肪45.8%、醣類5.3%、維他命A、維生素BB1、維他命D、維他命E、磷、鐵。胡麻油脂含量高達45~60%,蛋白質為16~32%,粗纖維2~3%、多糖(膠質)10%,及鈣、磷、鐵及等。胡麻油富含不飽和脂肪酸之亞麻油酸,為人體不可缺少之脂肪酸。其中,亞麻籽油中含有45~60%α-亞麻油酸。藥理研究指出,胡麻油中含脂肪酸、亞麻油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油脂、另含甾醇、芝麻素、維生素及葉酸、蔗糖、蛋白質、卵磷脂及多量的鈣。其提取物可降低血糖,增加肝臟及肌肉中肝糖的含量,並有致瀉作用。

 

編按:

中藥基準方裡清燥救肺湯消風散處方中的胡麻仁即為黑芝麻,過去中藥廠常在查驗登記時,誤用亞麻科的亞麻仁為胡麻仁,因為亞麻仁別名為胡麻子、壁虱胡麻,弔詭的是衛生福利部中醫藥司所公告的處方中應使用之藥材名稱卻是永遠只公告消風散處方中的胡麻仁應使用黑芝麻,永遠不把公告資料完整化,將清燥救肺湯補上。另外,就目前調查了解台灣中藥房多習慣使用亞麻仁當作胡麻人使用。

 

 

胡麻仁

亞麻仁

基原

胡麻科植物胡麻Sesamum indicum L.之乾燥成熟種子。

亞麻科植物亞麻Linum usitatissimum L.之乾燥成熟種子

別名

黑芝麻

胡麻子、壁虱胡麻

性味

甘、平

甘、平

效用

補肝腎、益精血、潤腸燥、通乳。治頭暈眼花,耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫法,腸燥便秘,婦人乳少。

潤燥通便,養血袪風。治風熱濕毒,腸燥便秘,皮膚瘙癢,瘡瘍濕疹。

 

 

綱目時珍曰:「按沈存中筆談云:胡麻即今油麻。漢使張騫始自大宛得油麻種來,故名胡麻。」另既稱為,其莖皮可提製人造纖維,亦可供搓繩及織麻袋用。油麻可提煉出麻油。

 

黑、黃、白芝麻為成熟程度與乾燥程度之不同,三種同來源,可能因為成熟程度不同,所含有之營養成分比例不同,造成滋味與功能之不同。

 

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三種芝麻.jpg  

※圖上為亞麻仁,圖左下為白芝麻,圖右下為黑芝麻(黑白芝麻為成熟程度與乾燥程度之不同,兩種同來源)

 

 

 

芝麻合圖.jpg  

※果莢有四室,常三個果莢連生,莖呈四稜。

 

 

 

黑白芝麻(裁切圖).jpg  

※不同成熟程度的芝麻(三個均同株採收)

 

 

 

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