受訪者:劉金水(阿水伯)           採訪人:吳坤璋、黃士哲

時間:2017.08.29     地點:高雄市湖內區

 

四製陳皮製法

橘子皮(中藥商習稱中陳皮)在童子尿池浸泡四五日後,將童子尿液排空,注入清水洗四五日,一日換一次清水。清洗後取出切絲曬乾後,拌醋、鹽、酒後,炊至外表面反黑為止。曬乾。

 

備註:

1、橘子皮早期來源為台灣收集,後使用大陸進口陳皮。

2、童子尿至國小收集而來。

3、炮製時間、原料及輔料比例為經驗。

4、由本品特色一面黑一面白。而用藥水控(炮製),則是雙面黑。

5、阿水伯最早在『竹大』學習,現年(2017)82歲,大約5年前停止炮製陳皮,他兒子有習得各項技藝,表示:未來等不用照顧他父親時,他有可能重操舊業,繼續這項炮製工藝。

6、陳皮歷代炮製方法有炒炭、土炒、蒸製、蜜製、酒醋鹽製、鹽薑汁醋製、多種輔料法製等。使用童子尿炮製,筆者初步了解概出自《本草備要》:「 廣中陳久者良,故名陳皮。陳則烈氣消,無燥散之患。半夏亦然,故同用名二陳湯。治痰咳童便浸曬,治痰積薑汁炒,治下焦鹽水炒 」。歷代炮製方法很多,所用輔料亦很廣泛,可能多已淘汰,《中國藥典》《台灣中藥典》概為生用。

7、四製之名,依據中國醫藥大學學士後中醫學系嚐百草采眾方網頁內容:「 橘皮,陳久者良,故稱陳皮,因其炮製有分醋、鹽、姜、酒等製法,市場有以四製陳皮為名 」。

8、傳統掛藥廠或中藥店大概習慣使用「四製陳皮」、「黑陳皮絲」,現代掛藥廠大概使用「紅陳皮絲」。

 

延伸閱讀:

本草中国 EP01 陳皮(2700~3250)

https://www.youtube.com/watch?v=_8EIVDFZb84

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阿水伯

 

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台南市中藥商公會黃士哲常務理事與吳坤璋藥師

 

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阿水伯兒子與吳坤璋藥師

 

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陳皮童子尿浸泡池及清水池,一大組一小組,共兩套

 

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陳皮童子尿浸泡池

 

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陳皮童子尿浸泡池及清水池,一大組一小組,共兩套

 

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陳皮童子尿浸泡池及清水池,一大組一小組,共兩套

 

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陳皮童子尿浸泡池及清水池,一大組一小組,共兩套

 

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陳皮切製機器

 

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陳皮切製機器

 

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市售四製陳皮(氣味清香)

 

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炒杜仲、龜板機器

 

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製作菟絲餅機器

 

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製作菟絲餅機器

 

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製作菟絲餅機器

 

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製作菟絲餅機器

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