圖說芝麻 @ 坤璋藥師的中藥材探討園地

圖說芝麻

胡麻 Sesamum orientale Linn./ Sesamum indicum Linn.

胡麻科(Pedaliaceae)胡麻屬(Sesamum)

1年生草本，原產於東印度。目前主要生產國有印度、印尼、中國大陸、緬甸及泰國等國家。又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。品種極多，依種子色澤可分為白胡麻、黑胡麻、黃胡麻３種。果為蒴果，長筒狀4方形有縱溝，成熟後會裂開，自動彈出種子

果實為蒴果，圓柱形或橢圓形，長 2~2.5 公分，有稜 4 條或有時 6 條或 8 條，成熟時縱裂，有短柔毛；種子多數，扁平圓形，黑色，白色或淡黃色。

目前台灣推廣栽培品種為胡麻「台南1號」，屬黑色種皮四稜。春作的生育日數為95~120天，秋作則為85~95天，屬中熟種，強桿抗倒伏，每節蒴果以三個居多，黑色種皮，產量及籽粒含油率高。

當植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃，中下部蒴果內種子已由乳白色轉為黑色時，即可收穫。胡麻收穫方式多採用連根拔起或離地面6~10公分用鐮刀將植株割下，約十餘株捆成一束，數捆交叉置於田間乾燥，經4~5天後，大部份蒴果裂開時，即可脫粒。脫粒時以塑膠布舖在田間，將植株移到塑膠布上，以棍棒敲打植株、使籽粒掉落在塑膠布上。如一次脫粒未乾淨，尚需繼續晾晒，再反覆脫粒。敲打脫粒的籽粒常混有枯葉、莖桿等雜質，可利用風選去雜質後，再以日曬法將種子乾燥。

營養成分：蛋白質21.1％、脂肪45.8％、醣類5.3％、維他命Ａ、維生素B、B1、維他命D、維他命E、磷、鐵。胡麻油脂含量高達45~60%，蛋白質為16~32%，粗纖維2~3%、多糖(膠質)10%，及鈣、磷、鐵及等。胡麻油富含不飽和脂肪酸之亞麻油酸，為人體不可缺少之脂肪酸。其中，亞麻籽油中含有45~60%的α-亞麻油酸。藥理研究指出，胡麻油中含脂肪酸、亞麻油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油脂、另含甾醇、芝麻素、維生素及葉酸、蔗糖、蛋白質、卵磷脂及多量的鈣。其提取物可降低血糖，增加肝臟及肌肉中肝糖的含量，並有致瀉作用。

編按：

中藥基準方裡“清燥救肺湯”及“消風散”處方中的胡麻仁即為黑芝麻，過去中藥廠常在查驗登記時，誤用亞麻科的亞麻仁為胡麻仁，因為亞麻仁別名為胡麻子、壁虱胡麻，弔詭的是衛生福利部中醫藥司所公告的“處方中應使用之藥材名稱”卻是永遠只公告消風散處方中的胡麻仁應使用黑芝麻，永遠不把公告資料完整化，將“清燥救肺湯”補上。另外，就目前調查了解台灣中藥房多習慣使用亞麻仁當作胡麻人使用。

	胡麻仁	亞麻仁
基原	胡麻科植物胡麻Sesamum indicum L.之乾燥成熟種子。	亞麻科植物亞麻Linum usitatissimum L.之乾燥成熟種子
別名	黑芝麻	胡麻子、壁虱胡麻
性味	甘、平	甘、平
效用	補肝腎、益精血、潤腸燥、通乳。治頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫法，腸燥便秘，婦人乳少。	潤燥通便，養血袪風。治風熱濕毒，腸燥便秘，皮膚瘙癢，瘡瘍濕疹。